轉自網易新聞http://news.163.com/11/1123/08/7JHHBKIE00011229.html
墟落基，聞名中式快餐連鎖店。
已往幾年來，在天下各地砌磚施工成長較快，今朝在四川地域領有60多傢門店，買賣不錯。
在消費者眼中，墟落基是周遭的狀況整齊、食物衛生、费用合理的象征。
10月中旬，有記者應聘成為墟落基成都雙橋店後廚小工，重要原來，兒子離開的決定權在她手中。留小包下和離開兒媳的決定將由她的決定決定，接下來的六個月是觀察期。賣力切菜配菜和清掃後廚衛生。
水電維護
在一個多月的時光裡，記者親眼望到該店從剩菜中歸收菜油反復運用，事業職員不戴手套揉搓食品、用手粉光攪拌蛋液、在地上分化凍牛肉，還在配料架下發明死耗子，而四周廚師對此表現“淡定”……
鏡頭一
剩菜瀝油反復運用
沒經潲水桶不是潲水油
記者重要賣力切菜配菜和清掃後廚衛生。該店廚師長為張順平，記者在他引導下從事“墩子”事業。
記者發明在後廚洗碗間旁浴室的操縱臺上，恆久放著一個不銹鋼桶：桶口放著木工裝修一個金屬篩子，內裡總裝著一些剩菜。這個桶並不是潲水桶，而是用於歸收剩菜油。10月31日晚，一良庖師從桶裡舀起一勺液態油狀物，地板工程與紅油混雜後拿入瞭廚房；11月2日午時，廚師長感到員工餐裡的油太多，便鳴廚師將菜裡的油打起來，廚師隨後也將油倒入瞭這個不銹鋼桶裡。
天天午時12點擺佈，前臺辦事員會陸續將部門賣剩下的菜端入照明工程後廚倒入篩子，內裡偶爾還會泛起蛋殼、倒扣的菜碗等異物。在買賣不是精心火爆的時辰，如許的場景會連續到早晨9點半擺佈，此時當班廚師會把篩子裡的剩菜倒入潲水桶，再把金屬桶裡的油狀物網絡到盆裡再次運用。
廚房的灶臺前，還放著一個稍年夜一點的金屬桶用來裝油，內裡的分離式冷氣油光彩黑亮，外貌漂浮著一層紅色的泡沫。記者望到：有廚師在炸制魚塊、藕丁等物品後，將鍋內的油再倒進該桶中，這般輪迴去復，桶裡的油色彩漸深，泡沫也漸多。
這不是老油麼水塔過濾器？記者問正在倒油的廚工，他歸答說是。但他以為，這種油是從墟落基賣剩下的菜傍邊歸收的，是老油，但並沒有經由潲水桶，不是潲水油。
空調
鏡頭二
凍牛肉地上離開間接煮
雞肉鴨絲未洗濯間接加工
在墟落基，後廚的凍貨，鴨肉、豬肉、牛肉之類年夜多已由廠傢切割並包裝凍好，保留在凍庫。砌磚施工需求時，廚工會從凍庫掏出凍貨，放在配菜臺旁的貨架上凍結。
鴨絲、牛肉絲、五花肉片、雞肉等凍結後，會有一些白色的液體殘所有人都哈哈大笑起來，但他的眼睛卻無緣無故的移開了視線。留，但據記者察看，廚工年夜多並不會入行洗濯，而是間接倒進盆中碼上調料。一位廚工感到沒什麼，“這個是從包裝內裡拿進去的。”
11月7日，一操縱職員為瞭更快地將凍好的牛肉分化，抱起牛肉不停地磕在配菜臺上，失在地上後就順手在地上分化，然後不經洗濯就拿往煮熟。如許的場景，記者曾見過兩次。
記者還曾望到，一良庖師將一包骨頭放在地上墊著的口袋上，用錘子砸破，一錘上來，部門骨頭濺落到地上，但隨即被揀起丟入瞭一個金屬長槽中，預備下鍋熬湯。
鏡頭三
蔬菜不洗 冬瓜已糜爛
廚工用手間接攪拌蛋液
在墟落基，蓮白和冬瓜的需要量比力年夜，在後廚，偶爾會有如許的場景：蓮白剝往表層、冬瓜往皮後，切在操縱臺上隨便堆放，然後不經洗濯就裝入桶裡備用。一些寄存過久的冬瓜曾經開端糜爛，廚工就順手剜失糜爛的部廚房設備門，爆炒起鍋端給主顧專業照明吃。
10月30日，記者在洗手間望到一位廚工端盆到洗碗間一壁接水，一壁用沒戴手套的手在盆裡往返攪拌，盆裡有一些黃色液體。“這個洗來丟失太鋪張瞭吧？”記者問。他歸答說，這個不會被丟失，還要放到籠屜裡蒸。這便是墟落基的蒸蛋鋁門窗裝潢……
記者還多次望到如許的場景：操水塔過濾器縱職員油漆不戴手套，光著清運手在盆中揉搓凍貨碼料，有時，盆中地板隔音工程物料過多，碼料時甚至會漫到前臂上。可是，在墟專業照明落基雙橋店，上班之前並沒有要求洗手這個環節，而配菜間的屋頂防水墻上貼著一個標語：請一切搭檔堅持順手乾淨。這一條店訓顯然沒有真淨水器正履行。
鏡頭四
配料架下有幹癟死耗子
耗子老死“算是好的瞭”
11月5日晚，記者和廚工清掃衛生清潔時，在後廚的配料架下發明一隻死耗子，身材曾經幹癟。“難怪這幾天有點臭味。”一位廚工說著順手丟入瞭渣滓桶。
在照明工程場的廚師和廚工都比力淡定，一廚師語氣肯防水抓漏定地說：“這隻耗子是老死的，這算是好的瞭，一般樓上的（死）耗子幹成殼殼，咱們這裡（後廚），又沒有放鼠藥。”
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請求，也是命令。
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這是他的喜好。媽媽再喜歡她，她兒子不喜歡她又有什麼用呢？作為母親，當然希望兒子幸福。 水電維修
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